Mì xào bò luôn là một trong những món ăn yêu thích của nhiều người. Những sợi mì chiên giòn với kết cấu giòn. Nước sốt màu nâu đậm đà đó phủ lên những lát thịt bò mềm, tất cả hòa quyện với lớp mì giòn và một lớp rau giòn. Đó là một bữa ăn hoàn hảo có mọi thứ bạn cần để làm bạn no và thỏa mãn cơn thèm đồ ăn Trung Quốc của bạn. Tìm hiểu ngay cách làm mì xào giòn của người hoa đơn giản nhất!
Thành phần
- số 8 oz (225 g) bít tết sườn (hoặc bít tết váy) , thái mỏng theo thớ
- số 8 oz (225 g) mì áp chảo Hồng Kông tươi (hoặc các loại mì mỏng khác) (Chú thích 1)
Thịt & nước xốt
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô)
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1/4 thìa cà phê muối
Nước xốt
- 1 chén nước dùng thịt bò ít natri
- 2 muỗng canh xì dầu (* Chú thích 2)
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô)
- 2 thìa bột ngô
- 1 thìa cà phê đường
- 1/4 thìa cà phê giấm Chinkiang
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
Xào
- 4 muỗng canh dầu đậu phộng , chia
- 4 đầu baby bok choy , có bốn đầu
- 4 nhánh tỏi băm
- 1 inch (2,5 cm) gừng , băm nhỏ
- 1/2 củ hành tím cắt lát
- 1/2 củ cà rốt , thái sợi
Hướng dẫn
- Cho thịt bò và các nguyên liệu nước xốt vào một cái tô cỡ vừa. Đảo đều tay để thịt bò ngấm đều gia vị và để ướp trong khi sơ chế các nguyên liệu khác.
- Cho các thành phần nước sốt vào bát cỡ vừa và khuấy đều để trộn đều.
- Chuẩn bị mì theo hướng dẫn gói (* Chú thích 3). Để ráo nước và để sang một bên chao cho khô.
- Đun nóng chảo lớn có đáy dày (chống dính hoặc thép cacbon) với 2 muỗng canh dầu đậu phộng ở lửa vừa và cao cho đến khi nóng. Trải mì thành hình miếng nhỏ (* Chú thích 4). Nấu mà không cần lật cho đến khi đáy chuyển sang màu vàng. Lật mì để chiên mặt còn lại cho đến khi vàng. Đổ thêm một chút dầu để chiên, nếu cần. Sau khi hoàn thành, chuyển mì sang một đĩa phục vụ lớn.
- Đổ 1 thìa dầu vào chảo cùng. Cho thịt bò vào và dàn đều thành một lớp bằng kẹp hoặc đũa. Để nồi không bị xáo trộn trong 30 giây hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu. Lật mặt còn lại cho đến khi chín vàng. Đảo vài lần cho đến khi thịt bò chín (nếu có màu hồng bên trong cũng được), chuyển ra đĩa lớn và để riêng.
- Cho 1 thìa dầu còn lại vào chảo. Cho hành tây và cà rốt vào. Nhanh tay khuấy một vài lần để trộn đều. Thêm gừng và tỏi. Khuấy và nấu trong 30 giây để tiết ra mùi thơm.
- Thêm cải ngọt. Nấu và khuấy thêm một phút, cho đến khi rau bắt đầu mềm.
- Khuấy đều nước sốt cho bột bắp tan hoàn toàn rồi đổ nước sốt vào chảo. Khuấy và nấu cho nước sốt sôi, và nấu cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.
- Cho thịt bò đã nấu chín trở lại chảo. Khuấy để trộn tất cả mọi thứ tốt. Sau khi nước sốt đạt được độ sệt mong muốn, đổ mọi thứ lên mì đã xào. (* Chú thích cuối trang 5)
- Phục vụ ngay lập tức như một món ăn chính.
Ghi chú
- Mì Hong Kong sẽ có kết cấu tốt nhất. Lựa chọn thay thế tốt nhất là mì sợi bún, cho kết quả tương tự. Nếu không tìm được, bạn cũng có thể dùng mì ramen (dày hơn một chút) hoặc mì sợi thiên thần (mỏng hơn một chút).
- Nếu bạn muốn tạo thêm màu nâu sẫm cho mì (như trong ảnh), hãy thay thế 1 thìa cà phê nước tương bằng nước tương đen. Nó cũng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.
- Mì Hong Kong có thể có nhiều cách chế biến khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu. Một số không cần đun sôi và bạn có thể áp chảo trực tiếp. Trong trường hợp như vậy, bạn có thể cần phải đổ vào một cốc nước nhỏ (1/4 cốc hoặc hơn) để hấp mì trong chảo để chúng không quá khô. Nếu gói mì yêu cầu luộc nhưng không ghi rõ thời gian, bạn nên luộc mì và để ý kỹ để chúng không bị nát. Tôi đã nấu một thời gian ngắn của tôi trong dưới 1 phút. Nếu bạn dùng mì ống, hãy nấu nó cho đến khi chín. Nếu bạn sử dụng mì Châu Á mỏng, hãy nấu chúng ít hơn 1 phút so với quy định trên bao bì.
- Công thức này tạo ra một đĩa mì lớn để chia sẻ. Nếu bạn muốn nấu các phần ăn riêng lẻ, bạn có thể chiên mì thành 2 đến 3 mẻ để tạo ra các đĩa nhỏ hơn.
- Nếu bạn không định phục vụ món ăn ngay lập tức, hãy chuyển nước sốt vào một tô lớn và đậy nắp lại để giữ ấm. Đổ nước sốt lên mì ngay trước khi ăn để mì vẫn giòn.
Nguồn: omnivorescookbook.com
