Ngan là một trong những loại động vật được chế biến thành rất nhiều món ngon. Ngoài ra, thịt ngan cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe chúng ta. Nếu bạn vẫn chưa biết cách làm các món ngon từ ngan, hãy cùng tìm hiểu ngay qua bài viết này.
Công thức ngan số 1
Thành phần
- 1 con ngan
- Mật ong (để trang trí)
- Gừng kết tinh (để trang trí)
- Hạt tiêu hồng (để trang trí)
- 3 xương ngỗng
- 1 củ hành tây
- 2 củ cà rốt
- 2 cọng cần tây
Cách làm :
- Đối với món kho, bạn cắt bỏ phần ức và cắt bỏ phần chân và cánh trên các khớp.
- Nấu nước kho trong 4 giờ; căng và giảm một nửa (điều này sẽ dùng làm cơ sở cho nước sốt).
- Cho gan ngan, giấm và muối vào máy xay công suất lớn.
- Đổ từ từ nước cốt đã đun nóng vào và trộn trong 30 giây ở chế độ cao.
- Bây giờ nấu ức ngan bằng cách nêm 1 thìa cà phê muối và nấu trong 1 giờ ở nhiệt độ 128 độ F.
- Lấy ra khỏi túi và để lửa vừa trên chảo chống dính, nấu cho đến khi giòn. Tráng men với mật ong, gừng kết tinh và hạt tiêu hồng.
Công thức ngan số 2
Thành phần :
- 0,5 kg thịt ngan
- 0,5 kg thịt lợn
- 7,5 g muối
- 6 g tỏi băm nhỏ
- 2,5 g xô thơm cắt nhỏ
- 1 g tiêu trắng
- 2,5 g quả bách xù khô – xay trong máy xay gia vị
- 3 g vỏ cam
Phương pháp :
- Bắt đầu với thịt bằng cách cắt khối, trộn và đông lạnh một phần (bạn muốn giữ lạnh để mỡ không bị chảy).
- Lấy thịt ra khỏi ngăn đá và trộn với tất cả các loại thảo mộc và chất thơm.
- Xay trên khuôn vừa trước, sau đó xay lần hai trên khuôn nhỏ hơn.
- Đặt lại vào tủ lạnh sau khi xay trong 5 phút.
- Đảo trong KitchenAid trong khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp hơi dính (bạn đang phá vỡ myosin). (Mẹo chuyên nghiệp: giữ cho thịt càng lạnh càng tốt trong suốt quá trình.)
- Làm sạch và bỏ cuống lá cải xoăn sau đó chần qua nước sôi có muối trong khoảng 15 giây. Sốc trong bồn nước đá và lấy ra.
- Đầu tiên lót khuôn terrine bằng màng bọc nhựa (hoặc mỡ caul) sau đó lót tường terrine bằng lá cải xoăn; Cho hỗn hợp thịt vào, sau đó cho lá cải xoăn lên trên và đậy nắp lại.
- Nấu trong nồi cách thủy đến 140 độ F.
Nguồn: www.tasteatlas.com
