Mang ẩm thực đường phố châu Á vào bếp của bạn với công thức chân gà cay nóng hổi này nhé. Món khai vị tuyệt vời này không có nhiều thịt, nhưng nó được đóng gói với hương vị phức tạp. Việc sử dụng rượu sake, gừng tươi , nước tương, ớt cay, quế và hoa hồi, cùng với các loại sốt cổ điển của châu Á – dầu hào và hoisin – tạo ra một hỗn hợp thú vị cho vị giác của bạn. Tìm hiểu ngay cách làm món ngon từ chân gà sau.
Thành phần
- 32 chân gà (khoảng 2 pound )
- Muối kosher
- 1/2 cốc rượu sake
- 1/3 cốc nước
- 6 lát gừng tươi lớn
- 1/3 chén nước tương
- 1/4 cốc đường ( đường cát vàng hoặc đường cát của Trung Quốc)
- 2 trái ớt khô , nghiền nát
- 2 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh sốt hoisin
- 2 quả hồi
- 1 thanh quế
- 1 chén hành lá cắt lát (miếng 1 inch)
- 2 thìa hành lá băm nhỏ , trang trí
- 1 thìa hạt mè , nướng, trang trí
Các bước thực hiện
- Thu thập các thành phần.
- Chà chân gà đã làm sạch với muối và để yên trong 10 phút.
- Rửa sạch chân gà muối dưới vòi nước lạnh.
- Đun sôi một nồi nước khác, cho muối vào rồi cho chân gà vào; chần trong 5 phút và để ráo nước.
- Đặt chảo áp chảo 14 inch trên lửa lớn. Thêm thịt gà và nước sốt khô cho đến khi có màu nâu nhạt.
- Thêm các thành phần còn lại và đun nhỏ lửa. Nấu, đậy nắp, trong khoảng 10 phút.
- Đậy vung và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại và chín, đảo thường xuyên để phủ đều chân giò khi nước sốt giảm bớt.
- Trang trí với hành lá băm và mè nướng. Phục vụ và thưởng thức.
Mẹo làm sạch chân gà
- Cho từng mẻ chân gà, nếu cần, vào nồi lớn đun sôi và nấu trong khoảng 30 giây. Mặc dù bạn có thể thêm nhiều hơn 1 chân gà cùng một lúc, nhưng hãy đảm bảo không để nồi quá đông. Xếp từng chiếc chân gà ra đĩa để nguội. Khi đã đủ mát để xử lý, hãy bắt đầu lột da từng chân một. Bạn có thể thấy dễ dàng hơn khi lột lớp trên cùng của móng trước khi loại bỏ da ở phần còn lại của bàn chân, nhưng cách nào cũng được. Mục đích là loại bỏ lớp trên cùng của da và móng. Tiến hành cắt hoàn toàn móng của từng chân gà ở khớp đầu tiên. Da và móng có vảy không sử dụng được nữa nên loại bỏ.
- Bạn có thể rửa sạch chân gà trước khi nấu một ngày. Chỉ cần đặt chúng trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng tiếp tục công thức.
- Chân gà đông lạnh tốt và sẽ giữ được ít nhất sáu tháng miễn là chúng được bọc kín để bảo vệ chúng khỏi bất kỳ vết bỏng do tủ đông nào.
Nguồn: www.thespruceeats.com
