Thịt kho tàu dễ hơn bạn tưởng rất nhiều. Đó là một kỹ thuật nấu nướng hoàn toàn thủ công giúp biến thịt thành những miếng thịt mềm, tan ngay trong miệng. Tìm hiểu cách làm thịt kho sau!
Bước 1: Ướp thịt
Nêm thịt với muối và hạt tiêu và loại bỏ bớt mỡ thừa. Đun nóng một lượng nhỏ dầu ăn trung tính (như dầu hạt cải) trên lửa lớn trong một lò nướng lớn của Hà Lan. Khi dầu sủi tăm thì cho thịt vào. Nó sẽ kêu xèo xèo ngay khi chạm vào chảo; nếu không, hãy tháo nó ra và để dầu nóng hơn trước khi tiếp tục.
Nấu thịt trong 1 đến 2 phút cho đến khi nó chuyển sang màu nâu và caramen. Lật nó lên và lặp lại quy trình trên ba mặt còn lại. Lấy thịt ra khỏi chảo và để sang một bên.
Bước 2: Nấu một số nguyên liệu thơm
Sẽ có một số vết cháy ở đáy chảo, nhưng đừng lo lắng: chúng sẽ tiết ra trong hai bước tiếp theo và trở thành một phần hương vị của nước sốt của bạn. Loại bỏ tất cả trừ một muỗng canh mỡ ra khỏi chảo. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ (và tỏi, nếu bạn thích). Thỉnh thoảng vừa nấu vừa khuấy trong khoảng 5 phút cho đến khi hành mềm và hành có màu vàng nâu nhẹ.
Trước khi chuyển sang bước tiếp theo, bạn có thể thêm các loại thảo mộc khô hoặc tươi và nấu chúng thêm một phút. Các món yêu thích của chúng tôi là cỏ xạ hương, hương thảo, lá nguyệt quế, hạt ớt đỏ và hạt thì là. Bạn cũng có thể thêm các hương liệu khác, như Worcestershire, mù tạt hoặc nước tương.
Bước 3: Kho thịt
Cho 1/4 cốc rượu trắng, nước luộc gà, bia hoặc nước vào lò nướng kiểu Hà Lan. Chất lỏng sẽ ngay lập tức bắt đầu nổi bọt và bốc hơi khi nó chạm vào chảo nóng, giải phóng tất cả những mảnh cháy đó từ đáy. Dùng thìa cạo đáy chảo cho đến khi gần hết nước.
Đặt miếng thịt đã xay trở lại chảo và thêm đủ chất lỏng sao cho ngập từ nửa đến 3/4 chiều lên của miếng thịt. Nếu bạn nấu chân gà hoặc sườn bò ngắn, đây có thể chỉ là 1/4 cốc chất lỏng. Đối với các món nướng lớn hơn , có thể mất hơn 1 cốc.
Đun sôi nhỏ lửa và đậy nắp nồi. Bạn có thể om trên bếp với ngọn lửa nhỏ hoặc bạn có thể chuyển lò Hà Lan sang lò nướng 325 ° F — sự lựa chọn của bạn! Hãy nhìn vào bên trong nắp sau mỗi 30 đến 45 phút để lật thịt, kiểm tra xem đã hoàn thành chưa và thêm bất kỳ chất lỏng nào nếu cần.
Bạn nên om thịt trong bao lâu? Nó thực sự phụ thuộc vào kích thước và cách cắt của thịt, nhưng bạn sẽ biết nó có mềm không khi dùng nĩa đâm vào. Điều đó có thể chỉ mất 45 phút với thịt gà nhưng lâu nhất là 3 giờ đối với thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bò.
Bước 5: Chuẩn bị ăn
Khi thịt om đã hoàn thành, đã đến lúc ăn! Bạn có thể múc chất lỏng om lên trên thịt, hoặc bạn có thể lọc bỏ các thành phần thơm và gia giảm để tạo ra nước thịt đặc hơn . Sau đó, phủ lên đĩa một số nguyên liệu tươi để cân bằng tất cả các hương vị phong phú đó, như mùi tây cắt nhỏ, thì là tươi, vỏ cam hoặc hành tây ngâm. Để biến nó thành một bữa ăn hoàn chỉnh, hãy phục vụ thịt kho với một món ăn phụ giàu tinh bột hoặc rau củ.
Nguồn: www.tasteofhome.com
