Vịt có hương vị đậm đà và đậm đà hơn các loại gia cầm khác do thịt vịt chứa nhiều dầu hơn. Thịt vịt thường được dành cho những dịp đặc biệt, nhưng nó khá đơn giản để chế biến và cung cấp một cơ sở linh hoạt cho nhiều hương vị. Đọc tiếp thông tin về cách chọn thịt vịt và quay vịt nguyên con, ức vịt áp chảo và chân vịt om sấu. Cách nấu thịt vịt ngon nhất qua bài viết này.
Thành phần
Vịt quay nguyên con
- Cả một con vịt
- Dầu ô liu
- Muối và tiêu
- Nước
Ức vịt áp chảo
- Ức vịt, da trên
- Dầu ô liu
- Muối và tiêu
Chân vịt om sấu
- Chân vịt, da trên
- Muối và tiêu
- 2 củ hành tây, thái hạt lựu
- 3 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 3 cọng cần tây, thái hạt lựu
- Muối và tiêu
- 2 chén nước luộc gà
Các bước
- Quyết định bạn sẽ cho bao nhiêu người ăn. Một khẩu phần tiêu chuẩn dành cho người lớn là 1/3 lb vịt (0,15 kg).
- Tìm loại thịt vịt có phân loại chất lượng cao, chẳng hạn như USDA Hạng A. Loại thịt vịt này sẽ là vịt con 6-8 tuần tuổi được nuôi trong nhà và được cho ăn bằng ngô và đậu nành tăng cường.
- Chọn phần thịt vịt ưa thích của bạn. Một con vịt còn nguyên da là lựa chọn phổ biến và thường thấy nhất. Tuy nhiên, bạn có thể tách thịt, rút xương và bỏ da và lớp mỡ của vịt bằng người bán thịt.
Phương pháp1: Vịt quay nguyên con
- Đặt vịt trên thớt. Cắt bỏ các đầu của cánh. Loại bỏ phần mỡ thừa ở cổ và bên trong khoang cơ thể.
- Rửa sạch bên trong và bên ngoài vịt bằng nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy.
- Xỏ lớp da và lớp mỡ dày của vịt. Dùng dao hoặc xiên, xỏ khuyên với khoảng cách một inch (2,5 cm). Nhớ đâm xuyên qua lớp mỡ ngay dưới da chứ không xuyên vào thịt. Bạn sẽ cảm thấy sức đề kháng khi bạn đến lớp thịt. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu mua thịt vịt đã bỏ da và mỡ.
- Đặt phần ức vịt đã chuẩn bị sẵn lên trên giá bên trong chảo nướng. Vịt sẽ không chín đúng cách nếu không được đặt trên giá để lớp mỡ có thể thoát ra khỏi thịt.
- Đổ 2-3 cốc nước sôi lên vịt. Để nước đọng lại dưới đáy chảo. Nước sôi sẽ bắt đầu làm tan lớp mỡ và giúp da giòn khi nấu.
- Chà xát muối và hạt tiêu bên trong và bên ngoài vịt.
- Mở lò đã làm nóng trước (425 ° F) rồi cho vịt và chảo nướng vào. Đừng che đậy con vịt.
- Rang vịt trong khoảng 3 tiếng, cứ 30 phút thì quay vịt.
- Lấy chảo quay ra khỏi lò và kiểm tra để đảm bảo vịt đã chín.
- Cắm nhiệt kế nấu ăn vào phần thịt vịt dày nhất, ức hoặc đùi. Đảm bảo nhiệt kế không chạm vào xương. Một con vịt được nấu chín hoàn toàn phải có nhiệt độ bên trong là 165 độ F (74 độ C).
- Kiểm tra xem da vịt có giòn không, lớp mỡ đã tan hết và chảy hết ra khỏi vịt chưa. Nếu vậy, vịt của bạn đã nấu xong. Nếu không, hãy chuyển lò nướng của bạn sang nướng và đưa chảo quay và vịt trở lại lò. Hầm trong khoảng 10 phút.
Phương pháp 2 Ức vịt áp chảo
- Lấy ức vịt ra khỏi tủ lạnh. Hãy ngâm chúng trong nước mát và lau khô bằng khăn giấy. Dùng dao khía da theo hình chữ thập ở hai bên.
- Việc chần sơ qua sẽ giúp da giòn hơn. Tránh cắt vào thịt.
- Chườm muối. Đặt chúng trên đĩa và để chúng ở nhiệt độ phòng.
- Cạo sạch hơi ẩm của ức vịt. Dùng mặt cùn của con dao để cạo bớt hơi ẩm đọng lại trên bầu vú muối. Độ ẩm dư thừa sẽ khiến da không giòn.
- Đun nóng chảo gang hoặc chảo chống dính ở lửa vừa. Đặt ức vịt vào chảo với mặt da úp xuống. Nấu trong 3 đến 5 phút, tùy thuộc vào kích thước của bầu ngực.
- Úp ức vịt nằm nghiêng để nướng chín các cạnh. Dựa hai bầu vú vào nhau để các cạnh có thể nấu trong khoảng một phút cho mỗi bên.
Phương pháp3Chân vịt om sấu
- Làm nóng lò ở 400 độ F (204 độ C).
- Đun nóng chảo gang hoặc chảo an toàn với lò nướng khác trên lửa vừa. Đặt chân vịt vào chảo với mặt da úp xuống. Rắc chân giò với muối và hạt tiêu rồi để chân giò nấu cho đến khi da có màu nâu, khoảng 3 phút. Dùng kẹp lật các chân lại và nướng trên mặt thịt thêm một phút. Đặt chúng trên một cái đĩa.
- Đổ chất béo từ chảo vào hộp đựng. Thêm 2 muỗng canh mỡ vào chảo, giữ ở nhiệt độ trung bình.
- Cho rau vào chảo. Xào chúng cho đến khi hành trong mờ, khoảng 5 phút.
- Đặt chân vịt trở lại chảo.
- Đổ nước kho gà vào chảo cùng với chân vịt và rau.
- Đặt chảo vào lò nướng. Nấu trong 30 phút. Giảm nhiệt xuống 350 độ F (177 độ C) và nấu thêm 30 phút.
Nguồn: www.wikihow.com
