Cá ngừ là một loại cá thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Bạn đã biết cách chế biến, cách kho cá ngừ ngon nhất chưa? Nếu chưa thì tìm hiểu ngay qua bài viết này kẻo muộn nhé.
Lợi ích sức khỏe của cá ngừ
Các axit béo omega-3 được tìm thấy trong cá ngừ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, đồng thời hỗ trợ sức khỏe của não bộ. Trong số các loại cá ngừ, cá ngừ vây xanh béo chứa nhiều axit béo omega-3 nhất. Cá ngừ chứa nhiều vitamin B3 (niacin), hỗ trợ sức khỏe tim mạch; vitamin B12, cần thiết để hình thành các tế bào hồng cầu; và vitamin D, hỗ trợ hấp thụ khoáng chất.
Cách chế biến cá ngừ
Làm sáng cá ngừ của bạn, hay còn gọi là xử lý khô, trước khi nấu sẽ mang lại kết cấu săn chắc hơn. Chà xát cá ngừ với muối kosher và đậy kín trong túi nhựa hoặc hộp kín trong nửa giờ, sau đó rửa sạch bằng nước thật lạnh và tiến hành kỹ thuật nấu bạn muốn.
6 cách nấu cá ngừ
- Áp chảo : Khứa là phương pháp cổ điển để nấu nhanh bên ngoài cá ngừ trong khi vẫn để nguyên bên trong. Hãy thử phủ một lớp mè, hạt tiêu đen mới xay, rau mùi hoặc các loại gia vị khác. Xắt cá ngừ trong chảo gang hoặc chảo chống dính đã được tẩm gia vị kỹ trên lửa vừa và cao, khoảng 1 đến 2 phút mỗi mặt.
- Confit : Theo truyền thống, confit là một kỹ thuật nấu và bảo quản thịt trong mỡ của riêng nó (từ tiếng Pháp có nguồn gốc từ tiếng Pháp để bảo quản ). Đối với cá ngừ chế biến tại nhà nhiều dầu tương tự như (nhưng tốt hơn!) Đồ hộp, hãy ướp cá ngừ qua đêm trong 1 cốc dầu ô liu cho mỗi pound cá ngừ tươi, cộng với một ít vỏ chanh. Chuyển cá ngừ và dầu của nó vào một cái chảo lớn trên lửa vừa và nhỏ và nấu cho đến khi gần như mờ đục nhưng vẫn còn một chút màu hồng ở giữa, khoảng 5 phút. Dùng thìa có rãnh để chuyển vào đĩa. Ngoài ra, sử dụng nồi cách thủy với bộ tuần hoàn ngâm được đặt ở 113 ° đến 115 ° F. Gói các miếng cá ngừ vào lọ và thêm đủ dầu ô liu nguyên chất để đậy nắp. Đậy kín lọ và nấu cá ngừ trong lọ trong cách thủy trong một giờ rưỡi.
- Nướng : Để cá ngừ không bị dính vào vỉ nướng và tăng thêm hương vị và độ ẩm, hãy ướp cá. Quét miếng cá ngừ với dầu, sau đó nướng ở nhiệt độ rất cao từ 1 đến 2 phút mỗi mặt. Không nấu bít tết cá ngừ quá hiếm và không để nó nghỉ sau khi nướng.
- Hấp dầu : Trong một cái chảo lớn, đun nóng 1 cốc dầu ô liu cho mỗi ounce bít tết cá ngừ ở nhiệt độ trung bình-thấp cho đến khi nhiệt kế ghi 160 ° F. Thêm cá ngừ đã ướp gia vị và luộc cho đến khi gần như mờ đục nhưng vẫn còn một chút màu hồng ở giữa, khoảng 4 phút mỗi bên. Dùng thìa có rãnh để chuyển vào đĩa.
- Sous vide : Cá ngừ ngâm nước muối khô nửa giờ trước khi nấu. Thêm dầu ô liu vào túi zip-top. Nấu ở 105 ° F cho kết cấu giống sashimi, 115 ° F cho kết cấu giống bít tết và 130 ° F khi thay thế cho cá ngừ đóng hộp.
- Nướng : Ướp phi lê dày 1 inch trong nước xốt bạn đã chọn trong ít nhất một giờ. Trong khi đó, làm nóng lò nướng của bạn ở 450ºF. Lấy cá ra khỏi nước xốt và quét dầu, sau đó nướng trên chảo giấy cho đến khi sém cạnh ở trên và có màu hồng ở bên trong, khoảng 8 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng bít tết.
Nguồn: www.masterclass.com
