Mắm Ruốc là mắm tôm lên men của Việt Nam, một loại gia vị chủ yếu trong ẩm thực Đông Nam Á. Nó được làm từ hỗn hợp tôm đất và muối đã được để lên men dưới nắng nóng. Đó là một loại gia vị mặn được thêm vào nhiều món ăn và nước sốt khác nhau. Bạn sẽ không ngờ lọ tôm đất có mùi hăng này lại có vị ngon, nhưng nó có tác dụng tương tự như mắm cá cơm. Tìm hiểu ngay cách làm thịt kho mắm ruốc sả thơm ngon ngay dưới đây!
Mục lục
THÀNH PHẦN
- 1-1 / 2 lbs bụng heo
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 5 muỗng canh cỏ chanh băm (chỉ những phần dưới đáy mềm)
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 thìa tỏi băm
- 3 muỗng canh đường cát
- 3 muỗng canh mắm tôm lên men hòa tan trong 3 muỗng canh nước nóng
- 1 thìa cà phê ớt thái nhỏ (tùy ý)
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
HƯỚNG DẪN
- Để làm sạch bụng lợn và loại bỏ mùi hôi của thịt lợn, bạn chà xát mạnh với muối, sau đó rửa lại dưới vòi nước lạnh. Chần bụng heo trong nồi nước sôi nhỏ lửa trong 5 phút. Vớt bụng heo qua nước sôi rồi rửa lại và thấm khô bằng khăn giấy. Để thịt nguội hoàn toàn hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm. Đùi heo được ướp lạnh sẽ giúp bạn dễ thái miếng hơn rất nhiều. Cắt thịt ba chỉ thành các dải dài và sau đó xắt mỏng. Hãy chắc chắn rằng mỗi lát có một chút da và thịt.
- Trong chảo có nắp, đun dầu thực vật ở nhiệt độ cao vừa. Thêm cỏ chanh, hẹ tây và tỏi. Đảo đều và chiên cho đến khi có mùi thơm (khoảng 30 giây).
- Cho bụng heo vào xào thơm, nấu khoảng 2-3 phút.
- Thêm đường và tiếp tục nấu trong 5 phút cho đến khi có được một hỗn hợp caramen đẹp mắt.
- Cho mắm tôm vào và giảm lửa nhỏ. Đậy nắp chảo và tiếp tục nấu thêm 5-8 phút cho đến khi thịt lợn mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy. Nếu chất lỏng bay hơi quá nhiều, hãy thêm vào một vài thìa nước.
- Đậy nắp và để thịt lợn từ từ đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại. Cho ớt cay vào nếu thích hơi nóng, sau đó rắc tiêu đen lên trên, dùng với cơm trắng và một đĩa đầy đặn rau luộc hoặc rau tươi.
Nguồn: www.vickypham.com
