Đuôi bò có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon như hầm, hấp sả hay sốt vang,.., trong đó không thể không nhắc tới món lẩu đuôi bò đậm đà nóng hổi. Tuy nhiên đuôi bò cần được sơ chế khéo léo trước khi chế biến, sau đây là cách nấu lẩu đuôi bò đơn giản, hấp dẫn bạn nên biết.
Cách chọn và xử lý đuôi bò không hôi, không dai
Chọn mua đuôi bò ngon
- Bạn nên quan sát màu sắc của phần đuôi bò phải đỏ tươi còn phần mỡ có màu vàng và gân trắng tự nhiên. Dùng ngón tay ấn vào lớp da còn độ đàn hồi.
- Ngược lại, nên tránh những phần đuôi bò có mùi hôi khó chịu, thịt màu đỏ sẫm và dùng tay ấn vào thì phần mỡ mềm lún, bị nhão.
Sơ chế đuôi bò
- Sau khi mua về, để đuôi bò lên bếp ga hơ qua một lượt hoặc dùng đèn khò nấu ăn rồi dùng dao cạo sạch phần lông còn thừa. Tiếp theo rửa sạch nhiều lần với muối và nước sạch.
- Khử mùi hôi đuôi bò: Giã nát một củ gừng rồi chà sát lên bề mặt thịt, sau đó rửa qua với rượu trắng rồi xả lại với nước.
Các bước sơ chế đuôi bò
Cách nấu lẩu đuôi bò
Nguyên liệu:
- Đuôi bò: 1 kg
- Quế: 5g
- Hoa hồi, táo tàu, kỷ tử: mỗi loại 10g
- Hành tím: 3 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Sả: 4 cây
- Gừng, tỏi: 1 củ
- Đậu hũ
- Gia vị
Các bước thực hiện lẩu đuôi bò
- Rửa sạch đuôi bò, sau đó ướp với các gia vị: 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Để ướp khoảng 15–20 phút.
- Rửa sạch, lần lượt cắt khúc vừa ăn với nguyên liệu khác như củ cải trắng, đậu hũ. Tòi, hành tím đập dập,..
- Làm nóng chảo với dầu ăn, sau đó phi thơm sả, gừng, hành và tỏi rồi cho đuôi bò đã ướp cùng với hoa hồi và quế vào chảo, đảo đều tay đến khi thịt săn lại.
- Chuyển toàn bộ nguyên liệu đã xào vào nồi áp suất, thêm củ cải trắng và khoảng 2 lít nước. Hầm trong khoảng 40 phút. Nếu sử dụng nồi thông thường, thời gian hầm sẽ lâu hơn, từ 1–2 giờ, để đuôi bò chín mềm.
- Khi đuôi bò đã mềm, kiểm tra lại độ chín trước khi chuyển sang nồi lẩu lớn.Thêm táo tàu, kỷ tử và nêm gia vị (muối, bột ngọt,…) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Tiếp tục đun sôi thêm một lần nữa, sau đó tắt bếp.
- Cuối cùng bày lẩu cùng các loại rau, bún hoặc mì tùy ý. Thưởng thức kèm với chén chao để tăng hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn.
Lẩu đuôi bò chuẩn vị khi chấm kèm chao
Những ngày mưa gió, quây quần bên những người thân yêu rồi xì xụp nồi lẩu bò nóng hổi thì còn gì bằng phải không? Còn chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món lẩu đuôi bò thơm ngon mời cả nhà nào bạn ơi.
