Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bắp bò: 500 g
Cua đồng: 1.5 kg
Đậu phụ: 5 miếng
Cà chua: 3 trái
Hành tím: 3 củ
Sả: 4 tép
1 ít hành lá
Bún tươi
Rau ăn kèm: Tuỳ sở thích( rau muống, bắp chuối, cải, mồng tơi,…) rửa sạch và để ráo nước
Gia vị cần thiết: Đường, hạt nêm, mắm tôm, muối, …
Các bước nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bước 1: Chuẩn bị riêu cua
Cua đồng bạn nên mua trước và ngâm với nước khoảng vài tiếng để nhả sạch bùn đất. Sau đó rửa sạch, tiến hành gở mai cua, dùng muỗng nạo lấy phần gạch ra chén riêng, phần cua còn lại đem đi xay hoặc giã nhuyễn.
Cho nước vào phần cua vừa xay nhuyễn, đảo nhẹ nhàng cho phần thịt tan, sau đó lọc qua ray để bỏ phần xác. Lặp lại bước này nhiều lần để lấy khoảng 1,5 lít nước cua.
Cho vào nồi nước cua vừa lọc 1 muỗng canh mắm tôm và đặt lên bếp nấu, dùng mui khuấy nhẹ tay một chiều để thịt cua kết lại thành riêu và nổi lên.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
Hành lá nhặt sạch phần gốc, bỏ lá già, rửa kỹ và cắt khúc.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Sả đập dập và cắt khúc vừa để bỏ vô nồi nước dùng
Bắp bò chà xát với muối, sau đó rửa lại cho sạch, tiến hành cắt thành từng miếng nhỏ, vừa ăn, bày ra đĩa.
Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng và bày ra đĩa.
Bước 3: Xào gạch cua
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tím băm. Cho phần gạch cua vào xào nhẹ tay đến khi chín, nêm thêm nửa muỗng canh nước mắm rồi trút ra tô. Sau đó, cho cà chua vào xào sơ chín và tắt bếp. Ta có được mẻ gạch cua thơm ngon ngậy mùi.
Bước 4: Nấu nước lẩu và bày biện
Đun nước dùng cua trên bếp lớn đến khi sôi, vớt màng bột nổi lên bề mặt. Thêm cà chua xào cùng với gạch cua trước đó, nước mắm, giấm bỗng, mắm tôm, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt vào nồi, khuấy đều. Đun sôi và nêm nếm vừa miệng, sau đó thêm hành lá rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn bày biện với các loại rau, bún, và nước chấm ăn kèm rồi thưởng thức thành phẩm.
Thành phẩm món lẩu riêu cua bắp bò
Những lưu ý cần thiết
Đầu tiên về phần rau ăn kèm, chúng ta nên ưu tiên chọn các loại rau ăn kèm như: rau muống, hoa chuối bào, xà lách xoăn, tía tô, rau mùi, bạc hà, mồng tơi,… Đây đều là những loại rau giúp tăng thêm sự thanh mát và ngon miệng cho món ăn. Bên cạnh đó, bạn có thể cho thêm rau theo sở thích cũng được.
Cua đồng sẽ ngon nhất vào theo mùa (khoảng tháng 5, 6 hoặc tháng 10) nên bạn hãy mua vào thời điểm này nhé. Theo đó, thịt cua cái sẽ béo và nhiều gạch hơn cua đực, vị cũng thơm ngon hấp dẫn hơn.
Về phần chọn bắp bò, nên chọn bắp bò ở phần đùi sau nó sẽ có phần thịt mềm hơn.
