Cách nấu lẩu cá đuối tuy không phức tạp nhưng việc xử lý mùi tanh, khai đặc trưng là một trong bước quan trọng nhất, quyết định phần lớn đến hương vị món lẩu. Tham khảo ngay cách sơ chế và công thức nấu lẩu cá đuối măng chua chuẩn vị để cùng nhau xì xụp ngày đông lạnh giá này bạn nhé.
Giải đáp thắc mắc: Tại sao thịt cá đuối có mùi khai?
Nhiều người không ăn được cá đuối mặc dù thịt loại cá này rất ngon, có xương sụn nhai sần sật bởi mùi khai tự nhiên có phần nồng nặc của nó. Nguyên nhân là do chất axit uric có trong da cá đuối, là loại chất thải qua quá trình trao đổi chất. Khi cá đuối lên men, chất này sẽ chuyển hóa thành amoniac (có mùi khai giống mùi nước tiểu).
Cách loại bỏ mùi khai của thịt cá đuối
Dùng muối và giấm
Đầu tiên lấy dao rạch xương sống của cá đuối theo chiều dọc, loại bỏ máu bầm và bóc lớp màng màu đen sạch hoàn toàn.
Tiếp theo, cho cá vào chần sơ qua nước sôi trong vài giây để cạo đi chất nhầy từ đầu tới đuôi cá. Cạo chất nhầy đến đầu thì chà muối đến đó rồi rửa sạch lại nhiều lần. Ngâm cá trong rượu hoặc giấm ăn khoảng 5 phút thì lúc này, mùi tanh của cá sẽ không còn.
Dùng gừng
Hương thơm nồng của gừng. Bạn có thể dùng muối và giấm để rửa theo cách trên rồi dùng gừng, hạt nêm, muối để ướp với cá đã làm sạch trong khoảng 15-20 phút.
Sơ chế cá đuối cẩn thận giúp món lẩu chuẩn vị đậm đà
Cách nấu lẩu cá đuối măng chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá đuối: 500g
- Măng chua: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 1-2 quả (thái lát)
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá đuối sau khi sơ chế theo hướng dẫn như trên thì chặt khúc vừa ăn.
- Măng chua: Rửa thật kỹ dưới nước để giảm bớt vị chua gắt.
- Hành tím và tỏi: Lột vỏ và băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước lẩu măng chua cá đuối
- Phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn cho đến khi vàng thơm.
- Cho măng chua vào xào sơ, sau đó đổ khoảng 1,5-2 lít nước lọc vào nồi.
- Nêm gia vị gồm hạt nêm, muối, đường, và một chút bột ngọt, khuấy đều để nước lẩu đạt vị chua ngọt cân bằng.
- Đun sôi nước lẩu, hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 10 phút để các gia vị thấm đều.
- Thêm rau ngổ và ngò gai để tăng thêm hương thơm đặc trưng cho nồi lẩu.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Sắp xếp rau sống, rau nhúng và các loại nấm tươi ra đĩa.
- Đặt nồi lẩu giữa bàn ăn, thêm cá đuối và măng chua vào nồi khi nước sôi.
- Nhúng rau và nấm vào nước lẩu, dùng kèm bún hoặc mì tươi để cảm nhận trọn vẹn hương vị hấp dẫn của món ăn.
Lẩu cá đuối măng chua cay nồng nóng hổi
Lẩu cá đuối măng chua hòa quyện giữa vị chua cay của măng và dai giòn của thịt cá đuối chắc chắn sẽ mang lại hương vị hấp dẫn khó quên. Bạn chỉ cần biết cách sơ chế kĩ cá đuối thì đây sẽ là món ăn vạn người mê.
