Lẩu gà lá giang có vị chua thanh tự nhiên của lá giang kết hợp hoàn hảo với vị ngọt, săn chắc của thịt gà chắc chắn sẽ hấp dẫn nhiều thực khách. Món lẩu này cũng có một số biến tấu giữa 3 miền Bắc, Trung, Nam. Nếu bạn muốn đổi vị mới lạ, cùng tham khảo cách nấu lẩu gà lá giang theo phong cách từng vùng miền qua bài viết dưới đây.
Cách nấu lẩu gà lá giang kiểu miền Bắc
Nguyên liệu
- Gà ta: 1 kg
- Xương ống: 300g
- Lá giang: 300g
- Bún: 1kg
- Củ cải trắng: 300g
- Cà chua: 3 quả
- Rau nhúng lẩu: Rau muống, cải thảo, ngải cứu,…
- Tỏi, hành tím, sả, ớt, chanh băm nhuyễn và thái miếng
- Gia vị cơ bản cần thiết như hạt nêm, nước mắm,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu lẩu
- Làm sạch gà, rửa với muối, chặt miếng vừa ăn, rồi ướp cùng một chút tiêu, muối, nước mắm.
- Củ cải gọt vỏ rồi rửa sạch, cắt khúc to để hầm nước dùng không bị nát
- Lá giang rửa sạch rồi vò nhẹ để nấu lẩu ra được hết chất chua
Bước 2: Nấu nước dùng
- Rửa sạch xương ống, luộc sơ, sau đó ninh lửa nhỏ với củ cải trắng.
- Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt rồi xào chung với cà chua. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, thêm sa tế để dậy mùi.
Bước 3: Nấu lẩu
- Xào gà cho săn, rồi đổ vào nồi nước dùng đã chuẩn bị ở bước đầu, đun sôi và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình
- Khi gà gần chín, cho lá giang vào. Nhúng rau ăn kèm và thưởng thức với bún.
Lẩu gà lá giang vị miền Bắc
Cách nấu lẩu gà lá giang kiểu của người miền Trung
Nguyên liệu
- Gà ta: 1.5kg
- Lá giang: 200g
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 củ
- Ớt hiểm: 3 trái
- Hành khô: 1 củ
- Rau ăn kèm: Măng chua, nấm,…
- Gia vị
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch, ướp với gia vị cay, mặn theo phong cách miền Trung.
- Lá giang rửa sạch, vò nhẹ để tăng độ chua.
- Măng chua, nấm làm sạch rồi cắt miếng
- Sả đập dập, cắt khúc còn gừng, ớt, hành khô băm nhuyễn
Bước 2: Xào gà
- Phi thơm tỏi, hành, sả, rồi cho gà vào xào đến khi thịt săn lại.
Bước 3: Nấu nước lẩu
- Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm thịt gà đã xào.
- Nêm nếm gia vị, khi nước sôi thì thêm lá giang, măng chua hoặc nấm tùy sở thích.
Lẩu gà lá giang miền Trung thêm nấm và măng chua
Cách nấu lẩu gà lá giang kiểu miền Nam
Nguyên liệu:
- Gà ta: 2kg
- Lá giang: 300g
- Rau nhúng: Rau muống, rau đắng, bắp chuối,…
- Hành, tỏi, ớt, sả đập dập, cắt nhỏ
- Một số loại gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp cùng muối, đường, bột nêm mỗi thứ 1 muỗng canh
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Xào gà
- Phi thơm hành, tỏi, sả, sau đó xào thịt gà đến khi săn lại.
Bước 3: Nấu nước lẩu
- Đổ 2 lít nước vào nồi, đun sôi.
- Vò lá giang, thả vào nồi, nêm gia vị theo khẩu vị.
- Trang trí thêm rau thơm, hành, ớt để nước lẩu thêm bắt mắt.
Lẩu gà lá giang miền Nam thơm ngon
Cả 3 công thức trên đều có những hương vị đặc trưng riêng, đại diện cho khẩu vị của mỗi vùng miền. Tuy nhiên điểm chung là dù nấu theo cách nào, lẩu gà lá giang vẫn là món ăn hấp dẫn, thơm ngon vạn người mê.
