Trải qua thời gian, ngày nay ở miền Nam tồn tại 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc.Và 3 loại hủ tiếu đó ngon ở điểm nào? Hãy cùng tìm hiểu bài viết dưới đây để biết rõ hơn về món ăn đặc sản miền Nam sông nước nhé!
Hủ tiếu Nam Vang
Trong ba thương hiệu kể trên thì hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng nhất. Món hủ tiếu Nam Vang trứ danh có nguồn gốc từ Campuchia nhưng lại do người hoa chế biến. Và từ lâu đã trở thành món ăn yêu thích của rất nhiều người Việt.
Khi du nhập vào Việt Nam, dưới bàn tay chế biến của người Hoa, hủ tiếu Nam Vang đã được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân ở đây, nước dùng hơi béo và thơm mùi nước tương (xì dầu) đặc trưng của người Hoa.
Thành phần của nó khá đơn giản với sợi hủ tiếu, cùng với các nguyên liệu như: tôm, thịt nạc, lòng lợn, tim, thịt băm, trứng cút và nước dùng. Trong bát hủ tiếu Nam Vang thì nước dùng là quan trọng và chuẩn bị công phu nhất. Muốn nồi nước dùng trong vắt và có vị ngọt thanh, người bán phải mua xương ống về hầm chung với mực khô, tôm khô, khi hầm để lửa nhỏ và phải vớt bọt liên tục.
Ngày nay, hủ tiếu Nam Vang được chế biến với nhiều nguyên liệu khác nhau, ngoài thịt lợn và tôm, người ta có thể thưởng thức với các nguyên liệu khác như cua, mực… dù thay đổi thành phần như thế nào nhưng thịt băm là nguyên liệu không thể thiếu vì thiếu đi thành phần này sẽ không còn là hủ tiếu Nam Vang nữa.
Nguyên liệu nấu Hủ tiếu Nam Vang
- 200 gr lòng heo
- 3 muỗng canh hành tím băm
- 100 gr khô mực
- 12 quả trứng cút
- 120 ml nước mắm
- 200 gr thịt băm
- 6 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng canh muối
- 1 kg hủ tiếu
- 2 muỗng canh bột canh
- 3 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 kg cương ống heo
- 300 gr gan heo
- 1 củ củ cải trắng
- 6 lít nước
- 300 gr thịt ba chỉ
- 4 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh bột canh
- 1 muỗng canh hắc xì dầu
Cách thực hiện món hủ tiếu Nam Vang ngon chuẩn vị
Bước 1: Cho xương ống vào luộc sơ cho ra bọt bẩn của thịt.
Bước 2: Tiếp theo sau đó, chúng ta vớt xương đã trụng nấu với 3 lít nước mới, ninh xương để làm nước dùng.
Bước 3: Cho thêm củ cải trắng, hành tím, khô mực nhỏ vào để nồi nước lèo thêm ngọt.
Bước 4: Ninh 1 tiếng rồi nêm 120ml nước mắm, 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột canh (hoặc hạt nêm) vào nồi.
Bước 5: Phi hành tỏi cho thơm rồi cho thịt xay vào đảo đều. Cho 1/2 phần thịt đã xào vào nồi nước lèo cho thơm. 1/2 thịt còn lại trộn vào hủ tiếu.
Bước 6: Luộc trứng cút, lòng, gan heo, tôm, thịt cho chín rồi thái mỏng.
Bước 7: Chảo nóng cho hành tỏi vào phi rồi nêm 1 muỗng canh hắc xì dầu, 4 muỗng nước tương, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm và thêm 100ml nước vào. Khuấy cho tan hết đường rồi tắt lửa dùng làm sốt.
Bước 8: Trụng sơ hủ tiếu với vài giọt dầu ăn giúp sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau. Sau đó vớt hủ tiếu ra rồi trộn hủ tiếu với một ít dầu tỏi phi cho thơm.
Bước 9: Sau đó thêm thịt luộc, gan, lòng heo, rau xà lách, giá hẹ,1/2 thịt xay đã xào vào rồi rưới nước sốt hủ tiếu lên. Ăn kèm với chén nước lèo ngọt đậm đà của xương và mực. Cuối cùng, bạn đã có ngay một tô hủ tiếu nam vang ngon đúng vị và vô cùng chất lượng rồi đấy!
Hủ tiếu Sa Đéc
Hủ tiếu Sa Đéc sợi vừa phải, mềm mà không bở, không dai, vị không chua, thơm mùi gạo mới, trắng tươi màu sữa. Nước lèo hủ tiếu Sa Đéc được nấu công phu với xương heo, phải thăm chừng độ lửa, phải biết hớt bọt mới trong và tỏa thơm hương vị, cũng là một bí quyết.
Phía trên cùng là hành lá xắt nhuyễn với mấy cọng ngò xanh non. Đặc biệt, tô nào cũng có “tăng xại” – cải xắt nhỏ ướp hương vị đặc trưng của người Hoa. Mỗi phần hủ tiếu được phục vụ kèm đĩa giò Cháo quẩy, rau sống gồm giá, hẹ, cần tây và xà lách. Ngoài ra, còn có xì dầu, lọ ớt sừng trâu xắt lát ngâm giấm. Khi ăn, khách trộn tất những thành phần ấy lại rồi từ từ thưởng thức, sẽ thấy hủ tiếu Sa Đéc quả thật ngon tuyệt.
Đối với hủ tiếu khô, phải kể đến món nước sốt đặc trưng đi kèm. Sợi hủ tiếu được trụng (chần) dai dai, cho vài lát thịt, gan, tôm, cật, giá hẹ bên trên rồi rưới nước sốt chua ngọt lên. Cuối cùng không thể thiếu là salad xắt nhỏ, hành phi. Khi mang hủ tiếu khô ra, thực khách còn được cho thêm một chén nước lèo kế bên để vừa ăn vừa húp.
Ở Sài Gòn, đi đâu bạn cũng có thể bắt gặp hủ tiếu Nam Vang, từ nhà hàng sang trọng cho đến quán bình dân trên vỉa hè với các mức giá khác nhau.
Nguyên liệu nấu Hủ tiếu Sa Đéc
- Hủ tiếu Sa Đéc 1 kg (có thể mua ở siêu thị)
- Xương heo hoặc xương ống 1 kg
- Thịt xay 300 gr
- Xá xíu 300 gr
- Tôm tươi 300 gr
- Gan 300 gr
- Giá 200 gr
- Trứng cút 30 quả (1 vỉ)
- Cần tàu nhỏ 1 bó
- Hành lá 1 bó
- Chanh 2 trái
- Hẹ 1 bó
- Cải trắng 2 củ
Cách thực hiện món hủ tiếu Sa Đéc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo rửa sạch.
- Nấu một nồi nước, khi sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch xương.
- Tôm chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch để ráo nước. Trụng tôm để ráo.
- Xá xíu cắt lát mỏng.
- Trứng cút tươi luộc chín, bóc vỏ.
- Gan luộc với một chút muối, vài lát hành tây (cho có vị thơm), vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng.
- Cần tàu rửa sạch, cắt lấy phần cọng dài khoảng 2 cm. Phần lá thì cắt dài 3 cm, để vào đĩa.
- Hành lá rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài khoảng 2 cm, phần lá thì cắt nhỏ.
- Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 cm.
- Giá rửa sạch để chung với cần và hẹ.
Bước 2: Nấu nước lèo
Lấy một nồi nước to, nấu sôi. Cho xương heo vào và hai củ cải trắng đã bào vỏ rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để mềm xương. Trong quá trình nấu thì vớt bỏ bọt cho sạch và trong nước lèo.
- Khi xương đã mềm thì nêm gia vị vào cho vừa ăn. Tiếp tục vặn lửa nhỏ để nước lèo sắc và ngon.
- Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng. Kế đến cho thịt vào xào, rồi cho vào một ít đường, một ít bột ngọt, xào lửa cao cho săn thịt, khi chín thì nêm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Thành phẩm
– Khi ăn trụng hủ tiếu vào nồi nước sôi, hủ tiếu mềm thì sóc cho ráo nước rồi bỏ vào tô.
– Cho vào tô 1 muỗng canh thịt bằm, 2 quả trứng cút, 4 con tôm, vài lát gan, vài lát xá xíu, cho lên trên 1 nhúm lá hẹ và cần cắt nhỏ.
Hủ tiếu Mỹ Tho
Cùng thương hiệu nhưng hủ tiếu Mỹ Tho có nhiều điểm đặc trưng khác biệt với hai loại hủ tiếu trên. Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất là sợi hủ tiếu Mỹ Tho có sợi to, trong và dai rất đặc trưng của loại gạo Gò Cát nổi tiếng ở đất Tiền Giang. Hủ tiếu Mỹ Tho còn có tên gọi là hủ tiếu dai vì khi chần sợi bánh qua nước sôi thì mềm nhưng không bở và hơi dai.
Hủ tiếu Mỹ Tho bao gồm thịt lát, thịt bằm, xương và gan heo, có tiệm còn thêm tôm khô vào để nước dùng ngọt hơn. Vị ngọt đậm đà từ nước hầm xương và các phụ gia khác khiến hủ tiếu Mỹ Tho đậm chất miền Tây Nam Bộ. Hủ tiếu Mỹ Tho thường được ăn kèm với phụ gia là giá sống, hành phi, chanh ớt, tiêu, nước tương. Nước chấm là nước tương, pha chút giấm và đường, có nơi sẽ có thêm tép mỡ và hành phi.
Hủ tiếu Mỹ Tho ngoài nổi tiếng nhờ nước lèo thơm ngọt vị miền Tây, còn nổi tiếng nhờ cọng hủ tiếu trong và dai, khi nấu không bị bở, hay mềm đi, chỉ trừ khi nấu lâu quá.
Nguyên liệu nấu hủ tiếu Mỹ Tho
- Hủ tiếu: 1kg
- Lá gan: 1
- Thịt thăn: 300g
- Thịt xay: 300g
- Trứng cút: 1 vỉ
- Tôm: 300g
- Cần tây: 1 bó
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá: 1 bó
- Lá hẹ: 1 bó
- Chanh tươi: 2 trái
- Củ cải trắng: 2 củ
- Gia vị khác: muối, đường, bột ngọt…
- Xương ống hoặc xương hom: 1kg ( nên chọn xương ống)
Cách thực hiện món hủ tiếu Mỹ Tho ngon đúng điệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo rửa cho sạch sau đó nấu một nồi nước sôi. Vừa sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước và rửa lại bằng nước lạnh.
- Gan luộc vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng.
- Tôm: chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch rồi trụng sơ để ráo.
- Trứng cút thì luộc chín rồi bóc bỏ vỏ.
- Cần: rửa sạch cắt, lấy phần cọng, cắt nhỏ cho vào 1 chén
- Hành lá: rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài dài, phần lá thì cắt nhỏ.
- Lá hẹ: rửa sạch, rồi cắt khúc dài dài
- Giá: rửa sạch, ráo nước.
Bước 2: Cho phần xương vừa trụng sơ cùng 2 củ cải trắng vào nồi nước sôi. Mở lửa nhỏ đun từ từ cho tới khi xương mềm ra (lưu ý: trong quá trình đun phải vớt hết bọt cho nước dùng trong hơn).
Bước 3: Đem thịt xay xào săn trong chảo thêm chút bột ngọt và nước mắm. sau đó cho ra tô cùng với thịt thăn, gan, tôm và các loại rau đã sơ chế.
Bước 4: Chần hủ tiếu vào nước dùng (nước trụng) cho hủ tiếu mềm ra rồi vớt ra tô.
Bước 5: Xếp lên trên 1 thìa thịt băm, vài lát thịt thăn và gan, vài quả trứng cút, 3 – 4 con tôm. Trên cùng là thêm 1 nhúm lá hẹ và cần đã sắt nhỏ. Cuối cùng là chan nước lèo vào tô, thêm hành phi và rắc thêm tiêu sao cho đẹp mắt.
Một số câu hỏi thường gặp về hủ tiếu miền Nam
Ăn hủ tiếu có tốt không?
Hủ tiếu miền Nam chứa rất nhiều chất dinh dưỡng từ tôm, thịt,…Ngoài ra ăn kèm với rau xanh nên rất tốt cho sức khỏe.
Ăn hủ tiếu có tăng cân không?
Một tô hủ tiếu miền Nam chỉ chứa từ 350 – 600 kcal, không phải là quá cao so với mức năng lượng cần nạp vào (khoảng 2000 kcal/ngày/người bình thường). Như vậy, ăn hủ tiếu không hề gây tăng cân như nhiều người vẫn nghĩ, tuy nhiên có thể cắt bớt bánh hủ tiếu nếu bạn đang phải giảm cân nhé!
Ăn hủ tiếu có nổi mụn không?
Trên thực tế, hủ tiếu được làm từ nguyên liệu chính là những sợi bún được sấy khô, mà nguyên liệu làm nên sợi bún chính là bột mì. Do vậy, việc bạn ăn nhiều hủ tiếu cũng có thể sẽ gây ra hiện tượng nóng trong cho cơ thể. Vì vậy nên ăn kèm với các loại thực phẩm khác như thịt, đặc biệt nên kết hợp ăn với nhiều các loại rau xanh để cung cấp hàm lượng chất xơ cho cơ thể.
Hủ tiếu ăn với rau gì?
Thông thường, hủ tiếu miền Nam thường được ăn kèm với xà lách, giá, cải cúc.
Vừa rồi là ba món hủ tiếu miền nam nổi tiếng trứ danh nhất. Chúc các bạn có thể thực hiện thành công món ăn. Hoặc nếu muốn ”không làm mà vẫn có ăn” thì cố gắng tìm các hàng quán có các loại hủ tiếu trên để thưởng thức. Tuy sẽ không đúng được nguyên bản của hương vị nhưng phần nào cũng thỏa sức tò mò. Nếu có cơ hội đi du lịch ở miền Nam thì nhớ đừng quên thưởng thức món ăn bình dân mà thơm ngon này nhé!
