Củ kiệu ngâm ngày Tết

Cách làm củ kiệu ngâm: Rửa thật sạch củ kiệu. Hoà 30g muối với nước đun sôi để nguội, thả củ kiệu đã rửa sạch vào ngâm trong nước muối 1 đêm để củ kiệu tiết hết mùi hăng và khử sạch các chất bẩn còn bám trên củ kiệu. Sau khi ngâm, các bạn vớt kiệu ra, rửa thật sạch và để ráo nước. Rồi cắt phần rễ và đuôi, bạn chú ý không cắt phần đầu phạm vào trong nếu không kiệu sẽ ngấm nước mà mất đi độ giòn ngon của kiệu.

Cách làm kiệu ngâm giòn: Pha nước và 50gr phèn chua rồi cho kiệu đã gọt sạch rễ vào ngâm 2 tiếng sau rồi rửa lại lần nữa cho sạch. Rồi đem kiệu phơi 2-3 nắng gắt cho đến khi kiệu khô lại, sơ chế lại kiệu thêm lần nữa, lột bớt màng kiệu và phần rễ khô còn sót lại.

Cách làm củ kiệu ngâm đường: Xếp lần lượt 1 lớp đường – 1 lớp kiệu cho đến hết 300gr đường và kiệu (trên cùng là lớp đường). Đậy nắp lại ngâm củ kiệu từ 10 -14 ngày. Đây là cách làm kiệu không hăng, chua tự nhiên, vừa giúp kiệu giòn, có màu trong lại vừa để được lâu mà không sợ kiệu bị chua nhiều.

Củ kiệu ngâm đường 10 -14 ngày đã lên men và có thể thưởng thức. Vị củ kiệu ngâm chua ngọt, thơm giòn của kiệu chua ăn cùng với thịt kho hoặc kết hợp với trứng bách thảo tôm khô sẽ cực kì hấp dẫn.