Phẩm màu thực phẩm ngày càng được sử dụng nhiều trong chế biến giúp món ăn bắt mắt hơn, tạo hứng thú cho người thưởng thức. Tuy nhiên, bạn đã biết phân loại phẩm màu an toàn cũng như cách sử dụng chúng chưa nhỉ? Cùng Cleanipedia điểm qua những lưu ý về phẩm màu thực phẩm nhé.
Hai nhóm phẩm màu thực phẩm: Tự nhiên và Tổng hợp
Thông thường, phẩm màu thực phẩm sẽ được chia thành 2 nhóm lớn gồm phẩm màu tự nhiên và phẩm màu tổng hợp, với những đặc điểm và liều lượng sử dụng khác nhau.
1. Phẩm màu tự nhiên
Được chiết xuất và chế biến từ những nguyên liệu hữu cơ có sẵn trong tự nhiên. Nhóm này hầu như không gây hại cho người sử dụng. Tuy nhiên, độ bền màu kém hơn và giá thành cũng cao hơn nhiều so với màu tổng hợp.
- Nhóm màu xanh lục: Thường thu được từ lá dền, lá gai và các loại rau lá xanh khác. Được cô đặc với dung dịch kiềm trong 2 – 3 giờ. Bạn chỉ nên sử dụng 15mg/kg khối lượng cơ thể.
- Nhóm màu đỏ, tím, hồng và các màu tương tự: Chiết xuất từ vỏ nho, liều dùng 0,1mg/kg khối lượng cơ thể.
- Màu vàng cam 1: Chiết xuất củ nghệ, liều lượng 0,1mg/kg khối lượng cơ thể. Thường thấy trong sản xuất bột cà ri, mù tạt, bột canh và các sản phẩm khác.
- Nhóm màu vàng cam 2: Thu được từ nấm lên men, mầm lúa mì, trứng và gan động vật. Liều dùng 0,5mg/kg khối lượng cơ thể. Thường có trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, kem, bánh ngọt hay kẹo, mứt…
- Nhóm màu đỏ tươi: Thu được từ trứng và con non của một loại côn trùng rệp đỏ đã sấy khô. Liều dùng 2,5mg/kg khối lượng cơ thể. Được dùng trong chế biến các món khai vị, thịt chín và các sản phẩm sữa.
- Nhóm màu nâu đen: Thu được bằng cách nấu đường saccarozơ ở nhiệt độ cao. Liều dùng 100mg/kg khối lượng cơ thể, thường thấy ở các sản phẩm giấm, rượu vang, bia…
- Nhóm màu nâu đậm: Thu được từ chè đen với liều dùng không bị hạn chế. Được dùng trong nhiều sản phẩm nước uống, thực phẩm hay bánh kẹo.
2. Phẩm màu hóa học
Đây là loại phẩm màu thực phẩm được tạo ra bằng các phản ứng hóa học, đã được thử nghiệm không có khả năng gây độc nếu sử dụng ở mức độ cho phép.
- Nhóm màu vàng: Được dùng nhiều trong sản xuất bánh kẹo, đồ tráng miệng, mứt, trứng cá muối, vỏ ngoài phomai và thịt chín. Liều dùng có thể dao động từ 0,5mg – 7mg/kg khối lượng cơ thể tùy loại.
- Nhóm màu đỏ: Thường thấy trong bánh mứt, siro, nước ngọt, trứng cá muối, rượu nho… Liều dùng từ 0,5mg – 2,5mg/kg khối lượng cơ thể.
- Nhóm màu xanh: Thường được dùng trong sản xuất bánh kẹo, mứt, kem, siro, đồ hộp… Liều dùng từ 2,5mg – 6mg/kg khối lượng cơ thể.
- Nhóm màu đen: Thường dùng trong sản xuất bánh kẹo, đồ tráng miệng, rượu và mứt. Liều dùng 1mg/kg khối lượng cơ thể.
- Nhóm màu trắng: Thường thấy trong đồ ăn nhanh, bánh kẹo ngọt, kem đánh răng…
Các lưu ý khi sử dụng
Để sử dụng một cách an toàn và hiệu quả nhất, bạn cần đảm bảo tuân thủ những điều kiện sau đây:
- Không mua ở chợ đen, sản phẩm không rõ tên và nguồn gốc sản xuất.
- Chỉ sử dụng những loại phẩm màu đã được thử nghiệm và cấp phép sử dụng. Cùng với đó, phẩm màu phải có độ tinh khiết cao.
- Dùng đúng liều lượng cho phép.
- Tốt nhất là bạn nên tự tạo màu tự nhiên để sử dụng lâu dài.
Phẩm màu thực phẩm có độc hại không?
Hiện nay trên thị trường bày bán vô số phẩm màu nhân tạo với nhiều mẫu mã, công dụng, xuất xứ,… Và câu hỏi được đặt ra là các phẩm màu thực phẩm này có độc hại hay không? Hãy cùng Cleanipedia tìm hiểu về các thông tin hữu ích về loại phẩm màu này nhé.
Công dụng
Được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm như một chất phụ gia để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của các món ăn. Vì vậy, nó giúp tăng thêm độ hấp dẫn. Đồng thời, sự đẹp mặt về hình thức cho món ăn cũng giúp tăng thêm cảm giác ngon miệng cho người dùng.
Nếu lạm dùng quá nhiều, không đúng liều lượng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ,… thì phẩm màu ấy sẽ là tác nhân gây ra nhiều loại bệnh nguy hiểm, thậm chí dẫn đến nguy cơ tử vong cho người sử dụng.
Nguồn gốc
Hiện nay, phẩm màu thực phẩm được chia làm 2 loại chính bao gồm:
1. Phẩm màu thực phẩm tự nhiên: Được chiết xuất từ các nguyên liệu hữu cơ có trong tự nhiên bao gồm thực vật và động vật. Ví dụ như:
- Đỏ: Thường được chiết xuất từ rau dền, quả gấc, cà chua, ớt đỏ,…
- Màu vàng: Thường được chiết xuất từ củ nghệ, hạt dành dành,…
- Tím: Thường được chiết xuất từ hoa dâm bụt chua, vỏ nho, quả dâu tằm, sâm đại hành,…
- Màu xanh: được chiết xuất từ lá tre, lá dứa dứa, lá thơm, rau ngót,…
- Gạch cua tự nhiên sẽ tạo ra màu nâu đỏ rất đẹp mắt,…
Ưu điểm của phẩm màu tự nhiên: do chiết xuất từ nguồn nguyên liệu hữu cơ nên hầu như rất an toàn cho sức khỏe nếu như bạn bảo quản đúng cách và rất dễ sử dụng.
Nhược điểm của phẩm màu tự nhiên: Màu sắc không được đa dạng, thời gian sử dụng ngắn, khó bảo quản và độ bền màu kém nên phải sử dụng liều lượng lớn mới cho ra màu ưng ý vì vậy chi phí khá cao.
2. Phẩm màu thực phẩm nhân tạo: Được chế biến từ dầu mỏ cũng như các hợp chất được tổng hợp hóa học.
Ưu điểm: Thời hạn sử dụng lâu dài. Dễ bảo quản, màu sắc đa dạng, bắt mắt.
Nhược điểm: Phần lớn phẩm màu này dễ gây ngộ độc nếu không sử dụng đúng liều lượng cho phép cũng như sử dụng những loại sản phẩm không đảm bảo, không rõ nguồn gốc, xuất xứ,…
Phẩm màu thực phẩm mua ở đâu?
Hiện nay, trên thị trường bày bán rất nhiều loại, đa dạng dưới dạng nước lỏng, gel hoặc bột. Bạn dễ dàng tìm kiếm và mua sắm phẩm màu thực phẩm ở bất kỳ nơi nào như siêu thị, cửa hàng tạp hóa, shop làm bánh, chợ,…
Đối với phẩm màu tự nhiên, bạn còn có thể dễ dàng chế biến tại gian bếp nhỏ xinh trong gia đình mình.
Tuy nhiên, đối với loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo, bạn nên tìm mua tại các cửa hàng lớn với thương hiệu, xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng.
Màu thực phẩm loại nào tốt?
Không phải bất cứ phẩm màu thực phẩm nhân tạo nào cũng gây ra ngộ độc, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Những loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo đến từ các thương hiệu lớn như: Americolor, Avia, Wilton đều được sản xuất từ thành phần an toàn và có hàm lượng chất độc hại ở mức cho phép.
Các sản phẩm này dễ dàng được cơ thể đào thải ra ngoài sau khi hấp thụ. Đặc biệt còn không bị biến chất, phân hủy hay gây ra các phản ứng hóa học trong suốt quá trình chế biến. Hãy cùng Cleanipedia tìm hiểu về các thông tin về các loại phẩm màu thực phẩm nổi tiếng này nhé.
Americolor
Là thương hiệu phẩm màu thực phẩm có xuất xứ từ Mỹ. Rất được ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn, tráng miệng thơm ngon. Được sản xuất từ các thành phần an toàn cho sức khỏe, không gây ngộ độc nếu bạn lỡ dùng quá tay. Màu thực phẩm Americolor dưới dạng nước là sản phẩm nổi bật nhất của hãng.
Ưu điểm:
- Dễ sử dụng: bạn chỉ cần nhỏ vài giọt sản phẩm vào bất cứ nguyên liệu nào từ bột, kem, nước, sữa đặc,… Và dùng đũa, tay hoặc máy đánh trứng là có thể cho ra ngay một hỗn hợp nguyên liệu với màu sắn đẹp mắt.
- Ngoài ra, bạn có thể trộn lẫn các loại màu thực phẩm Americolor khác nhau để tạo nên màu yêu thích.
- Phẩm màu thực phẩm Americolor khá nhạt nên giúp bạn dễ dàng điều chỉnh độ đậm nhạt khác nhau cho món ăn.
Tuy nhiên, đây cũng là điểm yếu của loại sản phẩm này vì để tạo ra những màu nổi, đậm thì sẽ khá tốn kém.
Avia
Là thương hiệu phẩm màu thực phẩm được sản xuất tại Việt Nam với giá thành phải chăng và an toàn nên rất được ưa chuộng. Sản phẩm được sản xuất với nhiều mẫu mã đa dạng như: màu nước, màu gel, …
Được thiết kế dưới dạng chai có đầu phun xịt thông minh nên rất dễ sử dụng. Bạn chỉ cần nghiêng chai, bóp nhẹ và bắt đầu tạo hình theo ý thích. Tất cả sản phẩm đã được Bộ Y Tế Việt Nam kiểm nghiệm độ an toàn và cấp phép cho lưu hành toàn quốc.
Nhược điểm duy nhất của phẩm màu thực phẩm Avia là không thể pha chế với nhau để tạo ra các loại màu sắc đa dạng khác.
Wilton
Wilton là phẩm màu thực phẩm nổi tiếng của nước Mỹ, được chiết xuất dưới dạng gel đặc sánh. Sản phẩm bao gồm các thành phần an toàn cho sức khỏe như: nước, glucose, glycerin và corn syrup. Thích hợp dùng tạo màu cho các món tráng miệng như: kem trang trí bánh, bánh mì, bánh bông lan, thạch rau cau,…
Màu thực phẩm Wilton có màu sắc đậm đặc. Đặc biệt, sản phẩm rất bền màu, không bị xuống tông màu trong suốt quá trình chế biến.
Bên cạnh đó, nó cũng có một số lỗi nhỏ khuyết điểm sau:
- Bạn phải sử dụng que nhỏ để lấy màu và khó hòa tan vào các loại chất liệu bột cứng.
- Sản phẩm có kết cấu đậm đặc nên rất khó để pha đều và dễ xảy ra hiện tượng xuất hiện các hạt màu nhỏ liti.
Đây là một vài thông tin cơ bản về phẩm màu thực phẩm mà Cleanipedia mong muốn được truyền tải đến bạn. Hy vọng bạn sẽ có những cái nhìn đúng đắn về phẩm màu và cách sử dụng chúng hợp lý trong chế biến để đảm bảo sức khỏe chung của mọi người!
