Sữa chua là một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Với cách làm đơn giản tại nhà, bạn có thể tự tay tạo ra những hũ sữa chua ngon béo, đảm bảo vệ sinh và phù hợp với khẩu vị của gia đình. Dưới đây là 2 cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi, đảm bảo thành phẩm béo mịn, thơm ngon.
Cách làm sữa chua béo mịn từ sữa đặc, sữa tươi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi: 1 lít
- Sữa đặc: 200gr
- Sữa chua cái: 200ml (chọn loại sữa chua không đường, có độ đặc sánh)
- (Tùy chọn) Vani: 1 ống
Cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi
Bước 1: Pha hỗn hợp sữa:
- Hòa 200 gr sữa đặc với 1 lít sữa tươi, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Đun hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ đến khi đạt khoảng 40°C (thử bằng cách chạm tay thấy ấm, không nóng). Tắt bếp.
Bước 2: Thêm men cái:
- Cho 200 ml sữa chua vào hỗn hợp sữa ấm, khuấy đều để men cái hòa tan hoàn toàn.
- Nếu thích, bạn có thể thêm vài giọt hương vani để tăng hương vị.
- Lọc và rót vào hũ:
- Lọc hỗn hợp qua rây để sữa chua được mịn hơn.
- Rót hỗn hợp vào các hũ thủy tinh hoặc nhựa đã chuẩn bị sẵn.
Bước 3: Ủ sữa chua:
- Xếp các hũ sữa chua vào vật chứa (như nồi, thùng xốp…).
- Chế nước ấm (khoảng 50 độ C) vào vật chứa sao cho ngập nửa hũ đựng.
- Phủ lên bề mặt một chiếc khăn ấm.
- Đậy kín vật chứa và để nơi thoáng mát khoảng 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm (nếu làm buổi tối).
- Với các vật chứa bằng nhựa, cần thường xuyên kiểm tra độ ấm. Nếu nước nguội bớt thì châm thêm nước nóng để duy trì độ ấm cần thiết cho men hoạt động. Khi châm nước cần nhẹ nhàng tránh sữa chua bị “long chân”.
- Sau khi đã ủ đủ thời gian, sữa chua đã đông lại thì bạn cho vào tủ lạnh.
Thành phẩm
- Sữa chua sau thời gian ủ sẽ sánh đặc với bề mặt mịn màng.
- Nếu độ đặc đạt chuẩn, khi nghiêng hũ bạn sẽ thấy sữa chua vẫn giữ nguyên thể trạng mà không bị chảy hay trào ra khỏi hũ.
Cách làm sữa chua từ sữa tươi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi (loại chưa thanh trùng): 1 lít
- Đường
- Sữa chua cái: 2 hũ (loại có đường)
Cách làm sữa chua từ sữa tươi
Bước 1: Đun nóng sữa tươi:
- Cho sữa tươi vào nồi.
- Đun nóng sữa, khuấy đều nhẹ tay theo một chiều để sữa không bị vón cục và cháy dính ở đáy nồi.
- Thêm đường vào tùy theo độ ngọt mong muốn, khuấy đều để đường tan hết.
- Đun cho đến khi sữa nóng đạt khoảng 70–80 độ C (sữa sủi bọt quanh mép nồi là được) thì tắt bếp. Tránh để sữa sôi vì sẽ bị mất chất.
- Để sữa nguội hoàn toàn.
Bước 2: Thêm men cái:
- Cho sữa chua men cái vào khuấy đều.
Bước 3: Ủ sữa chua:
- Múc sữa chua vào hũ đựng.
- Cách ủ tương tự như cách làm sữa chua từ sữa đặc bên trên.
- Sau khi ủ xong, để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 2–4 tiếng là có thể dùng được.
Với 2 cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi trên đây, bạn có thể dễ dàng tạo ra những hũ sữa chua béo mịn, thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.
