• Chỉ ngắt khoảng 6 mm mỗi đầu và cố gắng giữ cho đậu nguyên vẹn.
• Ngắt quá nhiều sẽ làm lộ phần bên trong của đậu, làm mất đi mùi vị và độ giòn khi chần đậu trong nước. ^[2]

WH.performance.mark(‘step1_rendered’);

• Mặc dù bạn không nhất thiết phải cho muối vào nước nhưng bước này sẽ giúp cho các chất dinh dưỡng và mùi vị của đậu không bị mất đi. ^[3] Nước pha muối có độ đậm đặc cao hơn nước trong đậu nên khi chần, vị ngon sẽ được giữ lại bên trong đậu chứ không bị tan vào nước.
• Cho nhiều muối vào nước. Nguyên tắc cơ bản đó là nước chần đậu phải “mặn hơn nước biển 10 lần”. Nếu bạn không biết bao nhiêu là đủ, hãy cho 2 thìa muối ăn vào mỗi 950ml nước trong nồi.^[4]
• Cho nhiều muối sẽ giúp giữ được màu xanh của đậu, như vậy sẽ đẹp mắt hơn khi trình bày món ăn. ^[5] Cách này cũng giúp đậu thấm gia vị đều hơn.
• Đừng lo rằng đậu bị mặn. Đậu sẽ chỉ được cho vào nước sôi thật nhanh nên sẽ không bị ngấm nhiều muối. ^[6]

• Dù chỉ là chần vài cọng đậu que nhưng nếu dùng nồi lớn sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian đun sôi. Mục đích của việc chần đậu là để làm chín đậu nhanh hết mức có thể mà không làm mất đi độ giòn và màu xanh của đậu. ^[7]
• Giữ cho nước sôi liên tục. Hãy chú ý đến bong bóng nổi lên trong nồi nước. Các bong bóng nhỏ ở mép nồi chỉ là bong bóng khí từ nước và như vậy không có nghĩa là nước đang sôi. Nước chỉ sôi đủ để chần đậu khi các bong bóng lớn bắt đầu nổi liên tục ở đáy nồi. ^[8]

• Đổ đầy nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng vào tô lớn. Lấy vài viên đá trong tủ lạnh và cho vào nước.
• Không nên chuẩn bị nước đá quá sớm trong quá trình nấu. Cho đậu ngay vào nước là để ngừng quá trình làm chín bên trong đậu. Vì vậy, để tô đá ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ làm giảm hiệu quả của việc ngâm đậu trong nước lạnh.
• Không nên chuẩn bị nước đá sau khi nấu. Bước cho đậu vào nước lạnh cần được thực hiện ngay sau khi đậu được chần qua nước sôi để hơi nước bên trong không làm đậu bị chín quá.^[10] Bạn cũng không nên chuẩn bị tô đá khi đang chần đậu trong nước sôi vì bạn sẽ không căn được thời gian và dễ chần đậu quá chín.

• Không nên chần quá nhiều đậu một lúc. Trải đậu ra sẽ giúp đậu thấm gia vị và chín đều.
• Nếm thử đậu que sau khi luộc khoảng 1 phút. Đậu phải chín và có độ giòn.^[12]
• Còn nếu đậu mềm thì có nghĩa là bạn đã chần quá chín. ^[13]

• Không nên vớt vội. Mặc dù chần đậu cần phải nhanh nhưng cũng phải cẩn thận. Bạn không cần vớt tất cả đậu trong một lần.

• Không nên để đậu ở ngoài quá lâu trước khi ngâm nước đá. Để đậu ở ngoài càng lâu thì đậu càng chín. ^[14]
• Ngâm đậu trong nước đá đến khi nguội hoàn toàn. Vớt đậu ra trước khi nguội hoàn toàn sẽ khiến đậu tiếp tục chín ở trong và bị nhũn. ^[15]
• Cũng không nên ngâm đậu trong nước đá quá lâu. Nếu chạm ngón tay vào mà thấy không còn ấm thì có nghĩa là đậu đã gần nguội. Ngâm đậu trong nước quá lâu sẽ làm đậu hút nước và mềm nhũn.^[16]

• Thấm khô trong khi gói đậu trong khăn giấy. Cách này sẽ giúp đậu khô nhanh hơn. ^[17]
• Bỏ qua bước làm khô sẽ khiến cho đậu bị mềm và không còn kết cấu giòn.