Bún thang

Cùng khám phá nét tinh tế của ẩm thực Hà thành qua món Bún Thang tuy cầu kì nhưng mang nhiều ý nghĩa. Với nước lèo thanh nhẹ tô điểm chút hương vị của mắm tôm, những thành phần quen thuộc của tô bún nhiều sắc màu này đã làm thổn thức con tim của bao đứa con xa quê mong một ngày về lại thủ đô để thưởng thức hương vị quen thuộc. Hôm nay hãy cùng Cooky mang tô bún thang đậm chất Hà Thành này vào gian bếp nhà mình bạn nhé!

Đã cập nhật 28 tháng 12 năm 2019

Bởi TopOnMedia

Bún thang


Phần ăn
    • Gà ta1 Con
    • Bún tươi1 1/4 Kg
    • Tôm tươi300 Gr
    • Chả lụa 200 Gr
    • Trứng gà3 Quả
    • Xương ống300 Gr
    • Củ cải khô30 Gr
    • Nấm hương50 Gr
    • Tôm khô300 Gr
    • Khô mực15 Gr
    • Rau răm30 Gr
    • Hành lá50 Gr
    • Gừng20 Gr
    • Hành tím20 Gr
    • Bột bắp1 Muỗng cà phê
    • Nước mắm2 Muỗng canh
    • Nước tương2 Muỗng canh
    • Đường trắng2 Muỗng cà phê
    • Giấm2 Muỗng canh
    • Đường phèn1 Muỗng canh
    • Muối 1/2 Muỗng canh
    • Dầu ăn3 Muỗng canh
      • {{item.Ingredient}}{{item.Ingredient}}+{{unit.Name}}({{item.Note}})
    • Thêm tất cả
    • Xóa tất cả
    • {{item.Ingredient}}{{item.Ingredient}}+{{unit.Name}}({{item.Note}})
    • {{brand.Name}}
    • Thêm tất cả
    • Xóa tất cả


Cách làm bún thang

Thực hiện1 h 30m

Thực hiện

Bước 1

Nấu nước lèo bún thang: trụng qua nước sôi 300gr xương ống cho xương ra bớt chất bẩn sau đó rửa sạch. Cho xương ống vào nồi cùng với 1 con gà ta (khoảng 1,2kg), 20gr đầu hành lá, 20gr gừng thái lát, 20gr củ hành tím và 2 lít nước, đun sôi lăn tăn, hớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa hầm 45 phút.
Bún thangBún thangBún thangBún thang

Bước 2

Ngâm nở tôm khô, nấm đông cô khô, nướng chín mực khô. Sau 45 phút vớt gà ra để riêng, trong nồi nước dùng thêm vào 30gr tôm khô ngâm nở, 15gr mực khô nướng, 50gr nấm hương ngâm nở, nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh nước mắm. Đun nước lèo thêm 10-15 phút nữa là được.
Bún thangBún thangBún thangBún thang

Bước 3

30gr củ cải khô cho đem ngâm với nước sôi và thay nước thường xuyên. Đến khi nào thấy cải thật mềm và nước ngâm trong là được. Vắt củ cải thật ráo nước, đem trộn với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 5gr gừng băm và 5gr ớt băm rồi ngâm như vậy ít nhất 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
Bún thangBún thangBún thangBún thang

Bước 4

300gr tôm tươi đem lột bỏ vỏ và cắt bỏ chỉ lưng, cho vào cối giã nhuyễn. Bắc chảo nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, thêm tôm giã vào rang đến khi tôm chín và tơi lên.
Bún thangBún thangBún thangBún thang

Bước 5

3 quả trứng gà đập ra tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột bắp và 1 muỗng canh nước mắm rồi đánh lên cho tan đều. Bắc chảo nóng, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng giấy ăn loang dầu đều khắp chảo sau đó chia trứng ra tráng mỏng 2 lần. Sau khi tráng thì để trứng nguội bớt rồi cuộn tròn trứng lại, thái trứng ra thành những sợi mỏng.
Bún thangBún thangBún thangBún thang

Bước 6

Gà sau khi luộc đem xé ra thành những miếng nhỏ. 200gr chả lụa đem thái lát mỏng sau đó thái sợi. Rau răm và hành lá cắt nhuyễn. Tất cả bọc kín để riêng qua một bên.
Bún thangBún thangBún thangBún thang

Bước 7

Dọn ra bàn những thành phần vừa chuẩn bị. Trụng bún với nước sôi, để ráo rồi cho vào tô, bốc từng nhúm đồ ăn xếp xen kẻ nhau rồi chan nước lèo vào. Khi ăn nhúng thêm các loại rau thơm tùy thích, thêm chút mắm tôm thơm thơm, trộn đều lên và thưởng thức thôi. Sở dĩ có tên gọi bún thang là vì những thành phần trong tô bún khi được phục vụ sẽ được người nấu bốc từng nhúm vào tô như bốc từng nhúm cho 1 thang thuốc. Những thành phần tưởng chừng cầu kì đó lại là sự tận dụng những món ăn còn dư ngày tết như chả lụa, thịt gà, trứng gà,… Từ giờ không cần ra tiệm nữa cứ ở nhà và thực hiện theo công thức Bún thang của Cooky, vừa ngon lành mà còn an toàn chất lượng nữa.
Bún thangBún thangBún thangBún thang
  • bước 1: nấu nước lèo bún thang: trụng qua nước sôi 300gr xương ống cho xương ra bớt chất bẩn sau đó rửa sạch. cho xương ống vào nồi cùng với 1 con gà ta (khoảng 1,2kg), 20gr đầu hành lá, 20gr gừng thái lát, 20gr củ hành tím và 2 lít nước, đun sôi lăn tăn, hớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa hầm 45 phút.
  • bước 2: ngâm nở tôm khô, nấm đông cô khô, nướng chín mực khô. sau 45 phút vớt gà ra để riêng, trong nồi nước dùng thêm vào 30gr tôm khô ngâm nở, 15gr mực khô nướng, 50gr nấm hương ngâm nở, nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh nước mắm. đun nước lèo thêm 10-15 phút nữa là được.
  • bước 3: 30gr củ cải khô cho đem ngâm với nước sôi và thay nước thường xuyên. đến khi nào thấy cải thật mềm và nước ngâm trong là được. vắt củ cải thật ráo nước, đem trộn với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 5gr gừng băm và 5gr ớt băm rồi ngâm như vậy ít nhất 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
  • bước 4: 300gr tôm tươi đem lột bỏ vỏ và cắt bỏ chỉ lưng, cho vào cối giã nhuyễn. bắc chảo nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, thêm tôm giã vào rang đến khi tôm chín và tơi lên.
  • bước 5: 3 quả trứng gà đập ra tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột bắp và 1 muỗng canh nước mắm rồi đánh lên cho tan đều. bắc chảo nóng, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng giấy ăn loang dầu đều khắp chảo sau đó chia trứng ra tráng mỏng 2 lần. sau khi tráng thì để trứng nguội bớt rồi cuộn tròn trứng lại, thái trứng ra thành những sợi mỏng.
  • bước 6: gà sau khi luộc đem xé ra thành những miếng nhỏ. 200gr chả lụa đem thái lát mỏng sau đó thái sợi. rau răm và hành lá cắt nhuyễn. tất cả bọc kín để riêng qua một bên.
  • bước 7: dọn ra bàn những thành phần vừa chuẩn bị. trụng bún với nước sôi, để ráo rồi cho vào tô, bốc từng nhúm đồ ăn xếp xen kẻ nhau rồi chan nước lèo vào. khi ăn nhúng thêm các loại rau thơm tùy thích, thêm chút mắm tôm thơm thơm, trộn đều lên và thưởng thức thôi. sở dĩ có tên gọi bún thang là vì những thành phần trong tô bún khi được phục vụ sẽ được người nấu bốc từng nhúm vào tô như bốc từng nhúm cho 1 thang thuốc. những thành phần tưởng chừng cầu kì đó lại là sự tận dụng những món ăn còn dư ngày tết như chả lụa, thịt gà, trứng gà,… từ giờ không cần ra tiệm nữa cứ ở nhà và thực hiện theo công thức bún thang của cooky, vừa ngon lành mà còn an toàn chất lượng nữa.


Hình thực hành món Bún thang

Cùng chia sẻ thành phẩm của bạn với cộng đồng

Bạn đã từng nấu món này chưa!
Hãy chia sẻ hình ảnh và cách làm của bạn với nhé!

Xem thêm hình thực hành khác

Tags: